Насыщенный вкус жирной рыбы требует более яркого и плотного вина.
Из белых это может быть классическое бочковое шардоне, особенно маслянистое, но изящное бургундское, полусухой комплексный рислинг, вионье. Это могут быть насыщенные розовые вина из Тавеля, Льерака, Испании или из итальянского региона Абруццо. А могут быть и среднетелые красные вина с уровнем кислотности выше среднего: цвайгельт, вальполичелла, пино нуар (или немецкий шпетбургундер), божоле или луарский каберне фран. Не стоит забывать о сочетании с соусом или пряностями.
