Существует несколько способов производства игристых вин. Наиболее распространенный метод, тот самый, который применяется при производстве просекко – метод Шарма-Мартинотти.
Этот метод предусматривает вторичную ферментацию готового малоалкогольного вина в больших герметичных стальных резервуарах под давлением. Вино, произведенное методом Шарма-Мартинотти, имеет свежий фруктовый профиль. Самый аристократический, однако и самый трудоемкий способ – традиционный или «méthode champenoise». В этом случае первое вино ассамблируется (для достижения стандартного для Шампанского дома вкуса) и разливается по бутылкам. В бутылки добавляется тиражный ликер, в составе которого дрожжи и сахар, и начинается повторная или вторичная ферментация. По окончании ферментации вино выдерживается на осадке в бутылке не менее 12 месяцев (для Шампани). Такое производство позволяет добиться дополнительных ароматов – бриоши, сливочного масла и поджаренных тостов, даже орехов. Есть еще один способ, который использовали еще наши предки, и который обрел настоящую известность в последнее время – метод ансестраль, при котором брожение первого базового вина завершается в бутылке.
