Как и в случае с курицей, блюда из грибов очень вариативны во взаимодействии с вином.
Шампиньон – универсальный гриб, который, в зависимости от соуса, может прекрасно сочетаться и с красными, например, с кьянти, с винами из Лангедока или любым мерло, и с белыми винами: пино блан (или вайссбургундер), структурным пино гри, шардоне. Блюда из лисичек, нежных, но ярких в структуре и аромате, заиграют новыми красками в сочетании с белыми винами из Долины Роны, фруктовыми и яркими вердехо, с округлыми белыми бургундскими или шардоне из Фриули. Карпаччо из белых грибов или плотные грибные супы можно комбинировать с хересами или мадейрой. Ну, и, конечно, беспроигрышный вариант – пино нуары или вина из неббиоло, особенно в сочетании с блюдами из трюфеля: землистый, немного грибной аромат этих вин сделает их отличными компаньонами для блюд из грибов.
